Соус Терияки

Японская кухня становится одной из самых востребованных в мировой кулинарной индустрии. Сегодня мы предлагаем узнать секреты соуса терияки – блюда не такого известного, как суши или роллы, но оттого не менее вкусного и популярного.

Основы японской кухни

Прелесть японской кухни в сочетании необычности и простоты. Основными ингредиентами блюд являются рис и рыба, другие морепродукты, овощи и бобовые. Казалось бы, ничего особенного. В чём же тогда секрет такой популярности? Вся изюминка японской кухни не столько в составе блюд, сколько в том, как их готовят и подают.

Особенности приготовления блюд

Терияки в японской кухне

В Японии готовят только полезную пищу

Япония – страна глубоких традиций, основанных на гармонии человека и природы. Философия жизни японцев отражена даже в их кухне. Первое, чего придерживаются повара этой восточной страны – пища должна быть здоровой и полезной. Наверное, в этом сокрыт и секрет долголетия японцев.

Согласно японской философии, все лучшие дары природы достойны оказаться на столе, максимально сохранив естественный вкус, полезные свойства и первоначальный вид. Любое излишество по отношению к продуктам расценивается японскими поварами как варварство.

В традиционной японской кухне всё имеет значение: время года, погода и возраст людей.

Японская кухня уникальна, она отлична от других, дальневосточных и азиатских, хотя у них одна и та же продуктовая основа.

Основные принципы подачи блюд и сервировки стола

Японская кухня

Японская кухня — много блюд

Каждое блюдо японской кухни подаётся в отдельной тарелочке. Порция небольшая, но традиционно стандартный обед включает в себя не одно, а несколько блюд. Среди них нет главного, каждое блюдо – отдельное произведение.

Хрен вассаби, соевый соус и имбирь – самые известные приправы японской кухни, и подаются практически со всем.

Чай – также неизменный атрибут приёма японской пищи. Пить его можно в любое время трапезы.

Все блюда одновременно подаются на стол, но, благодаря уникальности посуды, долго не остывают.

К каждому блюду подаётся свой соус.

Так что, при походе в японский ресторан надо быть готовым к тому, что на столе окажется много-много тарелок и тарелочек, чайник, чашки и, конечно, палочки. Все блюда японской кухни приготовлены так, что их удобно есть палочками.

Надо знать, что некоторыми действиями с ними можно выказать огромное неуважение японцам.

Палочками нельзя передвигать посуду, использовать как указку, передавать еду, подзывать официанта, в общем, использовать не по назначению.

Соус терияки, секрет популярности

Мясо с соусом терияки

Мясо с соусом терияки

Звучное название «Терияки» соуса происходит от вполне обыденных глаголов «жарить» (яки) и «блестеть» (тери). Первоначально название имело отношение именно к процессу приготовления на углях или сковороде маринованных кусочков мяса. Так как в составе соуса присутствует сахар, то в процессе обработки продукты карамелизуются и начинают блестеть.

Со временем этот соус стал настолько популярен, что все блюда, которые готовятся на его основе, носят название «терияки», не зависимо от национальной принадлежности.

Соус терияки – традиционная составляющая японской кухни. Он незаменим для приготовления многих блюд из мяса, рыбы или морепродуктов.

Соусом можно заправлять готовое блюдо, применять его при горячей обработке продуктов и использовать как маринад.

За два часа маринад из соуса терияки способен придать нежности любому, даже жёсткому, мясу и рыбе.

Соус терияки делает продукты блестящими, придаёт им глянцевый, как будто лакированный, вид. Сам же соус выглядит как сироп тёмного цвета, густоватый по консистенции. Эта заправка может достаточно долго храниться без потери ценных свойств в холодильнике.

Классический соус терияки

Самое интересное, что какого-то определённого состава и рецепта соуса терияки не существует. Более того, сами японцы их не знают и считают терияки больше чем просто соус.

Терияки — это философия японской кухни, и у каждого повара, каждой хозяйки он свой.

Но тем не менее, в составе классического соуса терияки могут быть использованы соевый соус, рисовое вино (мирин) или водка (сакэ), сахар, молотый имбирь. Впрочем, допускаются и другие ингредиенты. На основе классического варианта можно поэкспериментировать с разными компонентами.

Нужно сказать, что соус терияки вполне можно приготовить в домашних условиях.

  • Рецепт 1: основные компоненты рисовое вино (мирин) или водка (сакэ) и соевый соус смешать в сотейнике или кастрюльке. Каждого взять по полстакана. Добавить столовую ложку коричневого сахара. (если сахар белый, сократить его количества вдвое). Туда же положить 1,5 ч.ложки молотого имбиря. На слабом огне содержимое довести до кипения, и помешивать до полного растворения сахара. Затем упарить, чтобы объём смеси стал вдвое меньше первоначального.
  • Рецепт 2: чтобы не упаривать объём соуса, изначально можно взять основных компонентов (соевый соус и вино) сразу в два раза меньше, и варить только до полного растворения сахара. Убрать с огня, остудить.
Хранить соус нужно в стеклянной посуде, в холодильнике.

Мирин можно купить не везде, поэтому вполне возможна замена его на подслащённый сакэ, либо даже сухой вермут или десертное вино, при условии соблюдения пропорции рецепта.

Готовить на основе соуса тоже просто – например, вылить на сковороду соус, слегка его припарить, и положить в него кусочки мяса. Перемешивать до готовности.

Можно замариновать в соусе кусочки куры, и затем приготовить их на гриле или на решётке.

Мясо получится удивительно мягким, сочным и блестящим.

Оригинальные рецепты

Классический терияки – остро-сладкий на вкус. Соус используется не только в приготовлении блюд, но и как заправка к салатам, суши, роллам.

В зависимости от основного блюда и собственных кулинарных предпочтений, на основе классического соуса можно приготовить и более интересные по вкусу блюда.

Соус терияки с чесноком

В классический рецепт соуса терияки добавляется чеснок по вкусу и пара ложек мёда вместо сахара. Вариться так же на медленном огне, только уже до тех пор, пока не растворится мёд.

Соус терияки с апельсинами

Экзотический соус, рецепт более сложный, ингредиенты более редкие, но любые затраты стоят того, чтобы попробовать этот необычный пикантный вкус!

На полстакана соевого соуса:

  • 2 ст.ложки мёда;
  • 2 ч.ложки кунжутного масла;
  • сок двух апельсинов;
  • толчёный чеснок;
  • пара ложек измельчённого свежего имбиря;
  • две горсти порезанного зелёного лука;
  • 2ч.ложки калёного кунжута.

Растопить до жидкого состояния мёд на медленном огне, кунжут поджарить 2-3 минуты на раскалённой сковороде. Смешать со всеми остальными компонентами – соус готов.

Соус универсален — прекрасно подходит для приготовления многих блюд, в том числе в качестве маринада.

Польза соуса терияки

Японцы заметили, что при употреблении в пищу соуса терияки нормализуется давление, улучшается пищеварение и аппетит. Считается, что ингредиенты соуса благотворно влияют на нервную систему человека, снижают раздражительность и повышают стрессоустойчивость.

А соевый соус, входящий в состав терияки, обладает ещё и антиоксидантной активностью, поэтому жители страны выглядят моложаво, среди них редки онкологические заболевания.

Соус низкокалорийный (в пределах 100-120 ккал/100 грамм), так что не создаёт своим поклонникам проблем с лишним весом.

Где в Японии отведать терияки?

Вряд ли у туриста возникнут проблемы с поиском терияки в Японии. Но некоторые принципы японского общественного питания лучше знать.

В стране восходящего солнца турист никогда не останется голодным – разного рода кафе, суши-баров, ресторанов в Японии предостаточно

Ориентироваться туристу нужно на вывески. Суши-бары с говорящей вывеской «Суши-я» нужно искать любителям этого блюда.

Японский ресторан

Японский ресторан

Кафе «Соба-я» в основе меню содержит лапшу, с различными соусами, бульонами, заправками. Зимой лапша горячая, летом – только холодная.

«Гудон-я» — недорогие рестораны быстрого обслуживания.

Нежный шашлык из курицы – коронное блюдо ресторанов «Якитори-я».

Свежая рыба, в том числе экзотический угорь, всегда в меню ресторанов «Унаги-я».

Высокую кухню Японии представляют рестораны «Кайсеки Рери», именно там туриста ждут изысканный японский стиль, эксклюзивные блюда и традиционная чайная церемония.

Япония для европейцев – страна неразгаданных тайн, и сегодня мы приоткрыли завесу одной из них: секрет популярности японского соуса терияки. Желаем вам новых открытий и свершений!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть