Чем отличаются суши от роллов?

Сегодня японская кухня, несомненно, является одной из наиболее популярных в мире. Частично это можно объяснить возрастающим интересом к здоровому образу жизни. Ведь самые распространённые ингредиенты японских блюд — рис, овощи, морепродукты, рыба и водоросли. Да и статистика не врёт: неоспорим тот факт, что Япония является рекордсменом по продолжительности жизни и уровню здоровья граждан.

Ассорти из суши и роллов

Впервые столкнувшись с разнообразием блюд японской кухни, любой может растеряться. Просто глаза разбегаются: суши, роллы, сашими и множество иных подвидов. Чем же они различаются?

Для начала стоит отметить, что изначально в японской кухне были только суши или, как их принято называть в стране Восходящего Солнца, суси. Они представляли собой рыбу или морепродукты на спрессованной основе из риса. В дальнейшем это блюдо постоянно трансформировалось, давая начало всему многообразию сегодняшних блюд. Всё, что объединяет эти блюда сегодня, — основа из по-особому приготовленного риса, которая называется сушеми.

Популярные во всём мире роллы представляют собой рисовый рулетик с начинкой завёрнутый в нори. При этом пластинка водорослей может как покрывать поверхность ролла, так и находится внутри него. Название этого блюда говорит само за себя, ведь с английского языка «ролл» переводится как «скручивать».

Принципиальное отличие роллов и суши заключается в их начинке. Если суши всегда включают в себя только разнообразные морепродукты (рыба, креветки, угорь, икра и т.д.), то роллы этим не ограничиваются. В роллах допускается не только всё разнообразие даров моря, но и овощи, мясо, сыр и даже фрукты!

Суши сет с гунканами

Важное отличие между роллами и суши также кроется в способе их употребления. Суши всегда едят только палочками, а некоторые виды роллов принято есть руками. Ни в коем случае не надо ограничивать себя в выборе блюд, боясь попасть впросак! Сегодня в меню практически любого японского ресторана содержится краткая информация об истории блюда с рекомендации о правильности его употребления.

Разобравшись с основными различиями между роллами и суши, можно поподробнее остановиться на отдельных и наиболее известных их разновидностях. Для начала стоит рассмотреть такую категорию, как фирменные роллы. Наиболее известными из них являются, конечно же, Филадельфия и Калифорния. Первый представляет классическое нежное сочетание лосося и изысканного сыра Филадельфия, в честь которого и было названо это неповторимое блюдо. Рецепты знаменитого ролла Калифорния сильно варьируются, но традиционно он включает в себя полоску огурца и авокадо, крабовое мясо и посыпку из икры тобико.

Запечённые роллы появились в меню ресторанов относительно недавно, но уже успели найти своих почитателей. Популярность данного вида роллов в европейских странах отнюдь неудивительна. Европейцы совсем не привыкли к сырой рыбе, и термическая обработка сделала экзотическое блюдо более приемлемым для них.

Роллы Темпура чем-то напоминают запечённые роллы. Разница в том, что они были обжарены в кипящем масле. За счёт использования кляра они получаются очень хрустящими. Важно помнить, что это блюдо уже не относится к категории здорового питания, и употреблять его часто не стоит.

Гункан-маки — одна из наиболее часто встречающихся разновидностей суши. Они готовятся из прессованной рисовой «колбаски» овальной формы и морепродуктов. Вдохновителем для создания этого блюда стал военный корабль. Для того чтобы придать блюду большее сходство с кораблём, по периметру каждый гункан-маки аккуратно оборачивается тонкой полоской нори.

Футомаки

Большие рулеты или так называемые футомаки. Эти суши по форме напоминают цилиндр. В лист нори заворачивается рис и несколько начинок. Именно нестандартное решение в выборе начинок делает футомаки неповторимыми.

Хосомаки — тонкие рулетики для закуски. Обычно имеют всего один вид начинки. Иногда вместо нори используются семена кунжута. В русских суши-барах данный вид роллов иногда называют «японский хлеб».

Инаридсузи — очень необычный вид суши. Это мешочек из сушёной тыквы, омлета или тофу, наполненный рисом и разными начинками.

Сашими представляют собой не что иное, как сырые кусочки рыбы, которые подаются на стол без риса и нори. Обычно для того, чтобы придать блюду большую пикантность, используют маринованный имбирь или соевый соус. Наиболее часто сашими готовят из лосося, угря и тунца.

Когда вы сможете разобраться во всём великолепии японских блюд, вам будет намного проще сделать выбор и не остаться разочарованным. Желаем вам приятных кулинарных открытий!