Урамаки роллы состав

Как приготовить обычные роллы в домашних условиях мы уже рассказывали. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить роллы «рисом наружу» – их называют урамаки-роллы. Процесс, на самом деле, достаточно простой и при определенной сноровке занимающий совсем немного времени. 


 

На фото показаны необходимые продукты для приготовления урамаки-роллов. Поскольку урамаки-роллы готовятся рисом наружу, для их оформления используются различные ингредиенты – например, тонкие пластинки красной рыбы (нарезка), семена кунжута или натертый на мелкой терке твердый сыр.

Итак начинаем. Заверните циновку для приготовления роллов (ее правильное название – макису) в пищевую пленку.

Отвариваем рис. Очень важно отварить рис правильно, подробный процесс варки риса для роллов и суши описан здесь. Выложить рис на большую тарелку или блюдо, чтобы он быстрее остыл. Заправить рис, перемешать. Для заправки риса соединить уксус, соль и сахар.

Лист нори разрезаем пополам – для приготовления урамаки-роллов нам потребуется только половина листа.

На матовую сторону листа нори положить небольшое количества риса, разровнять его мокрыми руками. Толщина рисового слоя должна составлять примерно 0.5- 0,7 см. Для смачивания рук в небольшую чашку необходимо налить немного прохладной кипяченой воды, слегка подкисленной рисовым уксусом.

Аккуратно перевернуть лист нори рисом вовнутрь. Не волнуйтесь, если вы сварили рис правильно и он получился достаточно клейким, процесс переворачивания пройдет без проблем.

Вдоль края листа нори, отступив приблизительно 1 см, выложить небольшое количество творожного сыра. Затем разложить начинку. В зависимости от того, какой ролл вы собираетесь приготовить или же в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, в качестве начинки можно использовать узкие брусочки сыра, полоски крабового мяса, узкие брусочки огурца или авокадо, полоски красной рыбы (семги, тунца, лосося или форели).

 

Теперь необходимо завернуть ролл. Коврик макису нужно приподнять и удерживать с обратной стороны большими пальцами. Свободные пальцы в это время поддерживают начинку.

Сделать закручивающее движение в направлении от себя. Продолжать закручивать ролл, не забывая придерживать начинку и одновременно убирая коврик.

Закрученный ролл нужно аккуратно, но крепко прижать, придавая ему нужную форму.

Верх ролла закрыть тонкими пластинками красной рыбы. Вместо рыбы можно использовать твердый сыр, натертый на мелкой терке или кунжут.

Легкими, без нажима, движениями разрезать ролл сначала пополам.

Затем еще на три части. Чтобы ролл не смялся, нож должен быть ОЧЕНЬ острым и смоченным водой.

Переложить готовые роллы на тарелку, в качестве приправы подать васаби, маринованный имбирь и соевый соус.

Роллы с угрём (Унаги маки) по-домашнему

Мы с мужем любим роллы, но не только есть, но и готовить дома. Готовим то, что нам нравится, из доступных продуктов, не претендуя на аутентичность блюда. Одно из наших любимых блюд –  роллы с угрём (Унаги маки).

Готовим роллы Унаги маки с копчёным угрем

Для тех, кто ещё ни разу не пробовал суши, это блюдо японской кухни часто представляется чем-то вроде рулета из непонятной оболочки темно-зелёного или чёрного цвета с начинкой из риса и других ингредиентов. На самом деле, это только один из множества видов суши, который носит название маки (или роллов). А заворачивается он в листы прессованных морских водорослей нори. Как правило, маки — это вторая часть наименования роллов, а первая означает, какой вид начинки в нем используется.

Унаги маки — это один из многочисленных видов роллов, который готовится с начинкой из риса и копченого угря и выполняется в технике тонких роллов, хосомаки, диаметром 2,5-3 см. Чтобы унаги маки получился таким тонким, без эффекта «улитки» в разрезе, его готовят не из целого листа нори, а из половинки. Сухой нори просто складывается пополам и разрезается ножницами.

Приготовить роллы, в том числе и унаги маки, дома очень просто, если заранее обзавестись всеми необходимыми продуктами и приспособлениями. Например, для сворачивания роллов японцы традиционно пользуются небольшими бамбуковыми циновками, а для их употребления — специальными палочками. Но, если палочки — это непременный атрибут, то без циновки при желании можно и обойтись, это не принципиально, вкус от этого не пострадает.

В японской кухне[править | править код]

Унаги подается с унадоном[en] (иногда англ. unagidon [унаги-дон], особенно в меню в японских ресторанах в западных странах), в домбури — блюдо с нарезанным угрём, которое подается на подушке из риса. Существует сладкое печенье под названием унаги пай (англ. Unagi Pie), пирог из угря с чесноком и приправами, сделанное из толчёного унаги[2]. В унаги содержатся в большом количестве белок, витамин А, кальций.

В Японии распространены рестораны, специализирующиеся по унаги, и обычно имеют в своих названиях букву хираганы う (по-русски читается [у]), которая является первой буквой слова «унаги». Озеро Хамана[en] в городе Хамамацу, префектура Сидзуока считается родиной унаги высочайшего качества; в связи с популярностью продукта озеро окружено множеством небольших ресторанчиков, специализирующихся в различных блюдах из унаги. Унаги часто едят в жаркое лето в Японии. Есть даже специальный день для приёма в пищу унаги — День Быка (яп. 土用の丑の日 [доё-но уси-но хи])[3][4].

Как приготовить роллы Унаги маки?

Начинаем:

Замачиваем рис в холодной воде на 15-20 минут, далее несколько раз промываем его,

угорь унаги маки роллы

пока вода не станет прозрачной. Совет 1: рекомендуем использовать специальный рис для роллов и суши, или любой круглозерный рис. Совет 2: для аутентичности, рекомендуем смешать 2 ч.л рисового уксуса, 2 ч.л сахара и 1 ч.л воды. Добавить в готовый рис. Тщательно перемешать. Приступаем:

Нарезать филе копченого угря тонкими полосками. Очистить свежий огурец от кожуры и нарезать полосками аналогичным образом. Мы рекомендуем варить рис в рисоварке, тогда он получится “правильным”, а сами роллы получатся “классическими”. Совет 3: чтобы ваши роллы получились ровными и аккуратными, используйте коврик Макису, предварительно обернув его пищевой пленкой.

угорь унаги маки роллы

Положите один лист Нори на Макису.

Ровно распределите рис на поверхности Нори.

Совет 4: чтобы рис не прилипал к рукам, слегка смочите пальцы водой.

С одного края положите угорь и огурец, добавьте сливочный сыр.

(лучше Филадельфию или Хохланд классический).

Совет 5: можно добавить авокадо.

Совет 6: угорь можно расположить в середине ролла или на его поверхности.

Не спеша скрутите ролл.

угорь унаги маки роллы

Нарежьте на 5-6 ровных кусочков.

Полейте соусом Тэрияки и посыпьте кунжутом.

Сочетание Унаги с соусом Тэрияки достаточно сложно описать простыми словами. Многие считают, что именно этот соус Тэрияки идеально раскрывает, и дополняет вкус Унаги.

Унаги с Тэрияки – пробовать обязательно!

Общая информация о uramaki

Роллы

Само название блюда – «ролл» – было заимствовано японцами из английского языка и дословно означает «скручивать».

Слово «ролл» — это английское заимствование, в переводе означающее «скручивать». Роллы – это своеобразные рулетики из вареного риса и продуктов, являющихся вариантами начинки; роллы заворачивают в сушеный лист нори (вид красных водорослей).

Специалист по роллам выкладывает рис с начинкой на нори и скручивает все в рулет при помощи специального коврика. Основными ингредиентами в японском лакомстве являются рис, морепродукты и рыба.

Рецепты японской кухни: нигири суши, запеченные, салат, тортилья, суши-торт, омлет, карри.

Японские названия разных видов начинок суси и несколько дополнительных определений.

Названия суси обычно состоят из нескольких слов, в которых как правило говорится о используемой начинке. Вот наиболее распространенные значения японских слов :

Ама (Ama) – Сладкий;

Бутанику – свинина;

Гари – маринованный с уксусом и сахаром, нарезанный тонкими ломтиками имбирь. Подается к суси.

Гурме (Gourme) – Слабосоленый;

Гютан – говяжий язык;

Ика – кальмар;

Икура – икра лосося;

Изуми тай – морской окунь;

Кани – краб;

Каппа – огурец;

Карай (Karai) – Острый;

Кодако – бэби-осминожек;

Кунсей (Kunsei) – Копченый;

Магуро – тунец;

Мосу – опаленный (например, мосу сякэ – опаленный лосось);

Сарада – салат (например, ясай сарада – овощной салат);

Сифудо – морепродукты;

Сякэ – лосось;

Сякэ кунсей – копченый лосось;

Спайси сякэ – острый лосось;

Тако – осминог;

Тори курица;

Тобико икра летучей рыбы;

Теппан в переводе с японского это плита-сковорода с гладкой металлической поверхностью, на которой жарятся продукты. Если готовое жаренное блюдо на теппане не подается немедленно, повар укладывает его на керамическую тарелку и накрывает нагретым металлическим колпаком, предварительно подлив на горячую поверхность теппана небольшое количество воды. Образующийся пар нагревает пространство под колпаком до высокой температуры за секунды. Закрытые блюда остаются ждать своей подачи на дополнительной поверхности плиты. Холодную воду так же используют чтобы быстро студить поверхность плиты. Для жарки на такой плите используют как сливочное, так и растительное масло. Растительное масло эффективно применяется для очистки поверхности плиты – это обязательно делается после жарки каждого блюда. Например, сифудо теппан – это морепродукты приготовленные на теппане.

Тяхан – это вареный рис для суси, который затем обжаривается с различными ингредиентами. В зависимости от того, с чем он обжаривается, результат результатом является название блюда. К примеру, эби тяхан — жаренный рис с креветками, тори тяхан — жаренный рис с курицей, сифудо тяхан — жаренный рис с морепродуктами. Название “жареный” рис условное, рис здесь не зажаривается, а только-лишь просто прогревается, напитываясь ароматами специй и продуктов в воке или обычной сковороде.

Унаги угорь;

Футо в переводе “большой” – Футомаки – большие роллы (как правило это фирменные роллы от заведения).;

Хамачи лакедра, вид морских теплолюбивых рыб семейства ставридовых;

Хотатэ морской гребешок;

Хотто (Hotto) горячий;

Хосо в переводе означает «маленький». Например, Хосомаки – маленькие роллы.;

Эби креветка;

Ясай овощи (овощной, вегетарианский);

Яки запеченный или жаренный. (Например, яки маки– это запеченный ролл или теплый ролл. В них как правило используют две основных начинки , например запеченный ролл с угрём и окунем назывался бы яки унаги тай маки, что для неподготовленного человека довольно сложно, поэтому в меню их называют яки маки или просто теплый ролл). Само по себе название ролл – это европейское название, в оригинале такое блюдо называется макидзуси или суши-маки (суши-рулет).

Зная эти простые слова можно без перевода определить с чем будет блюдо, вот несколько примеров: сяке нигири — суши с лососем, магуро маки — роллы с тунцом.

Раздел обновляется по мере появления переводов японских начинок.

Чем унаги отличается от терияки

Мы знаем, что соусы унаги и терияки являются наиболее популярными среди посетителей японских ресторанов. Эти маринады имеют похожие ингредиенты, однако их вкус отличается. Причиной этому служат разные пропорции продуктов.

Знаменитый японский соус унаги подается вместе с готовым блюдом или служит в качестве маринада. Во втором случае повару требуется замочить ингредиенты в ароматной смеси. Унаги можно применять в процессе варки, жарки, запекания, приготовления пищи на гриле.

Классический рецепт унаги

Соус, приготовленный по классическому рецепту, имеет приятный красно-коричневый цвет. Для того, чтобы воссоздать этот маринад, потребуется подготовить такие ингредиенты как:

  • Белое сухое вино. Делает приправу более пряной. Придает приятное горьковатое послевкусие.
  • Мирин. Это сладкое рисовое вино, которое содержит в себе небольшое количество этилового спирта. Приобрести этот продукт можно в специализированных магазинах азиатских товаров. Его уникальная способность – нейтрализация рыбного запаха. Именно поэтому унаги отлично дополняет суши маки и позволяет ярче чувствовать вкус продуктов, блюд с нори. Мирин представляет собой разновидность сакэ.
  • Приправа «Хондаши». Это порошкообразный вид специй, который используется в ходе приготовления риса, лапши, супов. Это достаточно редкий продукт для российского рынка. Специи готовятся на основе рыбного бульона.
  • Соевый соус. Лучше всего использовать маринад, приготовленный по традиционной японской рецептуре.
  • Сахар, мед или сахарная пудра. Количество подсластителей зависит от личных предпочтений.

Процедура приготовления унаги по традиционному рецепту выглядит следующим образом:

  • В кастрюлю наливаем вино, мирин, специи «Хондаши» и соевый соус.
  • Перемешиваем до полного растворения гранул в жидкости. Ставим на огонь до кипения. Убавляем мощность и оставляем маринад на плите в течение 2 часов. За этот период масса становится более густой.
  • После появления карамельной пенки соус снимают с плиты. В массу добавляют сахар или сахарную пудру. Смесь доводят до однородной консистенции.
  • Маринад остужают до комнатной температуры. Его переливают в соусник и подают к столу.
  • Заправка хранится в холодильнике. Ее следует заливать в плотно закрытый контейнер.

Ингредиенты

Для приготовления роллов с угрём (Унаги маки) по-домашнему вам понадобится:

рис для суши – 300 г;

вода – 345 мл;

копченый угорь “Unagi” – 1 упаковка (около 260 г);

рисовый уксус – 2 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

соль – 1,5 ст. л.;

огурец свежий – 2 шт.;

листы нори – 3 шт.;

кунжут.

Что это — Урамаки?

Урамаки еще называют «рулетом наоборот». В отличие от стандартных роллов, у которых рис с начинкой завернуть в лист норм, урамаки – это рис с начинкой вокруг нори, т.е. листья нори находятся в центре ролла.

Традиционный способ приготовления – это начинка, которая завернута в рис, сверху оборачивается тонким ломтиком рыбы, а сам ролл посыпается искрой летучей рыбы или семенами кунжута.

Вкус у таких роллов довольно насыщенный и интересный, а внешний вид весьма экзотичен и эффектен. Именно поэтому урамаки-роллы имеют много поклонников во всем мире!

Любителям китайской кухни предлагаем следующие рецепты: суп с пекинской капустой, пельмени, огурцы, рис, соусы.

Отличие от других роллов

Урамаки немного отличается от других видов роллов. Во-первых, размер роллов. Урамаки гораздо крупнее чем футомаки (примерно в 2 раза), и больше раза в 3 чем обычные маки.

Во-вторых, способ приготовления также различается. У маки и футомаки рис завернуты в листья нори (их еще называют закрытые роллы), а вот в урамаки – наоборот: снаружи рис, а внутри нори и начинка (открытые роллы).

Популярные блюда китайской кухни: свинина, говядина, курица, лапша.

Угроза исчезновения[править | править код]

Численность всех трёх видов угрей, используемых для приготовления унаги, за последние полвека значительно сократилась. С 1960-х годов ловля европейского угря сократилась на 80 %. Японское министерство окружающей среды официально внесло японского угря в красный список «под угрозой исчезновения»[5]. Пресноводный угорь не размножается в неволе и относится к плотоядным[6].

Адаптированный рецепт соуса унаги

Любители азиатской кухни часто сталкиваются с нехваткой ингредиентов для приготовления унаги по классической рецептуре. В небольших городах имеется ограниченный выбор продуктов. Именно потому был разработан адаптированный рецепт, позволяющий смешать унаги из похожих компонентов.

Для приготовления маринада потребуется:

  • Соевый соус.
  • Мед.
  • Оливковое масло.
  • Крахмал.
  • Имбирь свежий.

Схема приготовления выглядит так:

  • В кастрюлю наливают соевый соус и оливковое масло. Добавляют мед и сок имбирного корня.
  • Смесь помещают на плиту с невысокой мощностью. В маринад всыпают крахмал. При этом важно периодически помешивать состав, чтобы не возникало комочков.
  • Маринад варится до загустевания. Его нельзя доводить до кипения.

Как приготовить “Унаги маки” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1Ссылка

Для приготовления роллов с угрём нужны так же рис, листы нори, уксус рисовый и коричневый сахар.

Шаг 2Ссылка

Рис хорошо промыть под проточной водой — вода должна стать прозрачной.

Шаг 3Ссылка

Выложить рис в кастрюлю и залить 350 мл холодной воды.

Шаг 4Ссылка

Довести до кипения на большом огне, не закрывая крышкой, а затем убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и готовить 12 минут.

Затем снять с огня и дать настояться 10 минут под крышкой.

Шаг 5Ссылка

Для рисовой заправки смешать 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. коричневого сахара и 1 ч.л. тёплой воды — хорошо всё размешать, чтобы сахар растворился.

Шаг 6Ссылка

В готовый горячий рис вылить заправку и тщательно перемешать всё палочками — дать немного остыть.

Шаг 7Ссылка

Филе копчёного угря порезать тонкими полосками.

Шаг 8Ссылка

На макису положить половину листа нори, а сверху равномерно распределить рис толщиной 1-1,5 см.

Шаг 9Ссылка

С одного края уложить полоску угря.

Шаг 10Ссылка

Аккуратно свернуть ролл, плотно придавливая макису, придавая форму рулету.

Шаг 11Ссылка

Готовый ролл оставить настаиваться 10-15 минут, местом стыка вниз. Получается из 1 порции 6-7 роллов.

Шаг 12Ссылка

Разрезать ролл пополам, а затем на 3 или 4 части. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Различные рецепты

Здесь мы приводим наиболее популярные и вкусные рецепты урамаки-роллов.

Традиционные урамаки

Освоив этот нехитрый рецепт, вы уверенно можете называть себя мастером суши, а время приготовления займет чуть больше 1 часа.

  • рис1стакан.
  • семга3шт.
  • огурцы1 шт.
  • листья нори6гр.
  • уксус2ст. ложки
  • кунжутпо вкусу.
  • белки21гр.
  • жиры6гр.
  • углеводы1.3гр.
  • калорийность141ккал.

Приготовление:

  1. Рис тщательно промыть холодной водой, несколько раз сменив воду, пока она не станет прозрачной. Высыпать рис в сито, чтобы стекла лишняя вода и рис немного просушился.
    Рис промыть
  2. Слегка обсохший рис выложить в кастрюлю, залить холодной водой (чтобы вода была выше уровня риса примерно на 2 пальца). Ставим на максимальный огонь (кастрюлю при этом крышкой не накрываем), доводим до кипения, потом следует убавить огонь до минимального и варим до готовности крупы (она должна впитать всю воду). Затем снять кастрюлю с огня, накрываем кастрюлю чистым вафельным полотенцем и сверху накрываем крышкой, чтобы рис томился примерно 10-15 минут.
  3. Готовый рис выложить в широкую емкость, добавляем уксус и все хорошенько перемешиваем. Лист нори расстелить на бамбуковой циновке (для сворачивания роллов) глянцевой стороной вниз.
    Рис с уксусом
  4. Раскладываем остывший рис на нори тонким слоем, а затем переворачиваем получившийся пласт рисом вниз, а на нори выкладываем начинку – свежий огурец и семгу. С помощью бамбуковой циновки начинаем скручивать массу в рулет, готовый рулет обсыпать необходимым количеством кунжута. Осталось только порезать готовый рулет на 6 частей и наши роллы готовы!
    Рис на нори

Блюда турецкой кухни теперь готовим дома: шаурма, казан кебаб, люля, бабагануш, пицца пиде.Как приготовить роллы урамаки, смотрите на видео:

Унаги урамаки

В этих роллах необычайно вкусное сочетание – свежий огурец и нежный авокадо дополнен вкусом сливочного сыра и ярким вкусом копченого угря.

  • белки6.2гр.
  • жиры7.4гр.
  • углеводы15гр.
  • калорийность152ккал
  • рис150гр.
  • копченый угорь60гр.
  • сыр «Филадельфия»50гр.
  • авокадо20гр.
  • свежий огурец20гр.
  • листья нори1лист
  • уксус рисовый2ст. ложки
  • васаби30гр.
  • вода200гр.
  • соевый соус50гр.
  • маринованный имбирь30гр.
  • сахар1ст. ложка.
  • соль1чл.

Как приготовить:

  1. Промываем рис, несколько раз меняя воду, чтобы в конце концов она оставалась прозрачной. Переложить рис в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавляем до минимума, варим до готовности примерно 15 минут. Выключить, но оставить еще на какое-то время под закрытой крышкой.
  2. Смешать готовый отваренный рис с сахаром, солью и рисовым уксусом.
  3. На бамбуковой циновке расстелить пищевую пленку, посыпать ее тонким слоем кунжута, затем выложить на нее рис. На рис расстелить листья нори, сверху выложить начинку (сыр «Филадельфия», копченого угря, авокадо и огурчик).
  4. Накрыть ролл пищевой пленкой, прижать его бамбуковой циновкой. Прямо в пленке разрезать рулет на 6-7 роллов, пленку затем можно удалить. Подавать с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
    Унаги урамаки

Рецепты для тех, кто следит за весом: диетическая шаурма, суп-пюре из шампиньонов, диетический, суп-пюре из брокколи, кабачков.

В популярной культуре[править | править код]

17 эпизод 6 сезона сериала «Друзья» называется «Эпизод с унаги». В ней один из главных героев Росс Геллер объясняет Рэйчел и Фиби, которые посещают уроки самообороны, что (по его мнению) унаги — это состояние полного осознания, когда ты предвидишь, что с тобой произойдёт. Это отсылка к реально существующему понятию японских боевых искусств дзансин.

Чем полезен соевый соус

Соевый соус является основным ингредиентом унаги. Японцы ценят этот растительный продукт за такие полезные качества как:

  • Выведение токсинов из печени.
  • Ускорение обмена веществ.
  • Повышение циркуляции крови.
  • Укрепление мышц.
  • Повышение эластичности кровеносных сосудов.
  • Оздоровление сердца.
  • Восстановление пищеварительной функции.
  • Профилактика диареи.
  • Ускорение синтеза серотонина.
  • Предотвращение депрессии и бессонницы.
  • Антиоксидантный эффект.

Чем полезен мед

Если в соус добавляется натуральный мед, то человек может заметить следующие положительные эффекты:

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть