Ролл лава состав

Несмотря на то, что разновидностей роллов огромное количество, российские поклонники японской кухни чаще всего заказывают в ресторанах лишь несколько видов. Среди них не последнее место занимают роллы «Лава», заправляемые одноименным соусом. Возможно, именно соус Лава обеспечивает этим видам роллов такую популярность. Для хозяек, приноровившихся готовить знаменитое японское блюдо дома, полезным будет узнать, как и из чего делают соус для роллов лава.

Соус лава
  1. Особенности состава соуса лава
  2. Классический рецепт
  3. Разновидности соуса без гребешка

Особенности состава соуса лава

В базовый состав заправки включены: икра летучей рыбы (Тобико), морской гребешок, майонез и растительное масло. Благодаря красному цвет икринок соус приобретает приятный розово-коралловый оттенок. Для русской кухни такие компоненты, как икра Тобико и морской гребешок, считаются экзотическими, но сегодня их можно купить и в больших супермаркетах, и в специализированных магазинах.

Морские гребешки и икра Тобико

Морские гребешки, как правило, продаются в магазинах в замороженном виде. С икрой летучей рыбы все немного сложнее: некоторые хитрые производители продают под ее видом икру минтая. Покупая этот компонент соуса, убедитесь в подлинности продукта. Растительное масло (лучше оливковое) используется для обжарки гребешка. При такой обработке этого компонента соус лава для суши приобретает более насыщенный вкус. Разобравшись с составом, перейдем к приготовлению.

Классический рецепт

Итак, необходимые продукты закуплены, можно приступать к созданию соуса. Количество продуктов:

  • икра летучей рыбы — 50 грамм;
  • морской гребешок — 150 грамм;
  • майонез — 60 мл;
  • масло растительное — 20 мл.

Приготовление:

  1. Морские гребешки нужно разморозить при комнатной температуре. Промываем под проточной водой, убираем влагу с помощью кухонного полотенца с каждого гребешка. Нарезаем ножом на мелкие кусочки.
  2. На сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем гребешки в течение 1-2 минут, чтобы они слегка подрумянились. Складываем в глубокую тарелку. Даем им остыть.
  3. Затем добавьте к гребешкам майонез и смешайте ингредиенты.
  4. Введите в массу икру тобико и еще раз все перемешайте. Готовым соусом украсьте роллы (1 чайная ложка на 1 ролл).

По такому же рецепту можно приготовить заправку с сырыми морскими гребешками. При подаче соуса к роллам, его выкладывают на верхнюю часть каждого ролла. В качестве дополнительных украшений и вкусовых ноток можно использовать тонкие дольки огурца или обсыпать роллы семенами кунжута.

Разновидности соуса без гребешка

Строго говоря, главным компонентом соуса считается икра летучей рыбы. Можно обойтись и без гребешка, заменив его другими морепродуктами. Некоторые хозяйки готовят его с креветками, другие с крабовым мясом.

Домашний соус лава

Вкус заправки без гребешка немного отличается, но в целом отлично дополняет и другие суши и роллы. Что касается дозировки ингредиентов, то и тут нет однозначных указаний. Каждая хозяйка берет их в том количестве, которое ее устраивает по вкусовому сочетанию.

В Таиланде вместо гребешка берут мясо снежного краба, майонез смешивают с соусом шрирача, добавляют икру Тобико, и получают острую разновидность заправки.

Как видим, во всех рецептах соуса неизменным компонентом остается икра красной Тобико. Бывает, что хозяйки заменяют ее икрой сазана, схожей с ней по цвету, но, поверьте, тогда вы не узнаете настоящий вкус соуса лава.

Имя для соуса

Легендарный ролл «Лава», который готовят в каждом ресторане японской кухни города и страны — имя одноименного соуса. Его розовую (или алую) шапочку вам наверняка приходилось видеть на кусочках разрезанного ролла.

В японской кухне этот соус используют не только в приготовлении роллов. Лава — сопровождение к гунканам (еще одна разновидность суши), гёдзе (японским пельменям), к холодным или горячим блюдам из рыбы и морепродуктов.

Состав оригинального соуса непростой, в России для его приготовления дорожащие репутацией рестораны используют следующие ингредиенты: к майонезной основе добавляют икру летучей рыбы (тобико) и морской гребешок. Иногда в рецептах фигурирует растительное масло.

Что касается самого ролла, то он может быть любым — ограничений по ингредиентам нет, так как название блюда — исключительно заслуга соуса.

Не идеальный состав

К сожалению, как только японская кухня стала популярной в Красноярске, и заказать суши и роллы без труда можно в любое время дня и ночи, некоторые производители стали халтурить — заменять более дорогие ингредиенты более дешевыми, поэтому сегодня соус Лава далеко не везде создают по оригинальному рецепту.

Икру летучей рыбы заменяют пищевым красителем, морской гребешок не кладут вовсе — вместо этого роллы украшают майонезными розочками, при этом не снижая цену. К счастью, это касается только безответственных производителей, которые экономят на ингредиентах и день ото дня теряют клиентов.

Где искать настоящие роллы в Красноярске?

Попробовать настоящий ролл «Лава» можно в компании «Сёгун» — рестораны и служба доставки готовят популярный соус на основе усовершенствованного рецепта с добавлением сливочного сыра вместо 50 % майонеза в составе.

«Из общих 20 г майонеза мы убрали половину, но добавили 10 г сливочного сыра, плюс — икра и гребешок. Это улучшило вкус ролла, шапка соуса на каждом кусочке стала более сливочной и нежной, при этом сохранила свой неповторимый вкус гребешка. Кроме того, мы назвали этот ролл Йоган Маки, так как „йоган в переводе с японского означает „лава“», — рассказали в компании «Сёгун».

Что касается замены ингредиентов на более дешевые, то в 2014 году, когда пришел кризис, и продукты подскочили в цене в 2-3 раза, то в «Сёгуне» пошли навстречу потребителям и не стали менять рецептуру полюбившегося гостям ролла. «Мы решили, что лучше поднимем цену всего на 10 рублей за целый ролл, чтобы не разочаровывать гостей», — уточнили в компании.

Со временем у «Сёгуна» появилось множество авторских рецептов с вариациями на тему соуса Лава и с другими ингредиентами внутри роллов. Например, «Лава Шиитаке» со сливочным сыром и древесными грибами, «Лава Икура» с икрой лосося, сливочным сыром и зеленым луком. Оригинальный рецепт ролла «Йоган Маки» не стали менять — это норвежский лосось, свежий огурец и сливочный сыр. Этот ролл входит в пятерку самых популярных у клиентов компании «Сёгун».

Читатели интернет-газеты Newslab.ru могут попробовать ролл «Йоган Маки» за 199 рублей вместо 259 рублей. Просто назовите кодовое слово «ЙоганNewslab» оператору или введите промокод на сайте.

Красноярцам не так просто найти место, где роллы, суши и другие блюда Страны восходящего солнца готовят в соответствии с традиционными рецептами и без потерь для качества. Но те, кто ищут — всегда найдут. Тем более, если правильные координаты уже есть.

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть