Ролл калифорния состав классический рецепт

Классические

американские роллы «Калифорния», в состав которых входит сыр «Филадельфия», нори, крабовое мясо, икра тобико, огурец и авокадо, были придуманы в конце 70х годов прошлого века.

Для роллов «Калифорния» обязательным условием является их особая формовка, когда лист нори оказывается внутри, а также использование мягкого сыра (типа «Филадельфии») для начинки. С остальными ингредиентами возможны импровизации, но нужно добиваться, чтобы в цветовой гамме таких роллов присутствовали белый, оранжевый и зелёный оттенки.

В авторском рецепте роллы «Калифорния» включают в себя несколько необычных ингредиентов:

Кроме этих продуктов можно добавлять и другие компоненты (солёную/копченую сёмгу, авокадо, крабовые палочки, мясо снежного краба и пр.), чтобы подавать ассорти из роллов.

Для сервировки роллов необходима подходящая посуда и приборы (палочки для еды), а также подгарнировка из соевого соуса, имбиря маринованного, вассаби. Определившись с начинкой для роллов «Калифорния», можно приступать к их приготовлению, которое, при определённой практике для получения устойчивого навыка, будет совсем несложным.

1. Подготовить все продукты, чтобы приготовить рис для суши и сформовать роллы по авторскому рецепту классической «Калифорнии» — специальный рис, сахар, рисовый уксус, соль, питьевую воду, майонез японский, листы нори, огурцы китайские, икру вяленую красную и соленую — трески, семена кунжута.

3. Залить его холодной питьевой водой.

5. Подготовить продукты для заправки риса — сахар, соль, рисовый уксус.

7. Влить заправку в готовый рис. Лопаткой (режущими движениями) распределить заправку по рису.

9. Очистить молодые китайские огурцы от кожуры, при необходимости — от семян. Разрезать их на четверти.

11. Разрезать листы водоросли пополам.

12. Намазать коврик и матовую сторону листа нори тонким слоем домашнего японского майонеза.

15. Разложить козий мягкий сыр (или «Филадельфию) по длинной оси листа нори.

16. Следующими разместить огурцы в кунжуте.

17. Вдоль огурцов разместить кусочки вяленой красной икорки.

18. Поверх красной — тресковую.

19. Свернуть плотный ролл.

20. Обкатать его в кунжуте.

21. Разместить ролл на доске.

22. Разрезать каждый ролл острым ножом на шесть порционных кусков.

23. Разведенный с водой порошок вассаби приготовить непосредственно перед подачей, чтобы его использовать в подгарнировке авторских роллов «Калифорния» вместе с маринованным имбирем, соевым соусом.

Запеченный ролл с лососем

Роллы Калифорния — это роллы наизнанку, они лепятся рисом наружу. Их можно узнать по ярко-красной окраске, так как эти роллы принято обваливать в икре летучей рыбы.

Эту икру еще называют икрой тобико или масаго. Она может быть разных цветов.

Обычно для приготовления роллов Калифорния используется красная икра. Также, икру можно заменить на семена кунжута.

По классическому рецепту роллы Калифорния делаются из крабового мяса, огурца и авокадо. И так как в классическом варианте этих роллов нет сырых продуктов, их можно есть практически всем.

Крабовое мясо часто заменяется крабовыми палочками, так как это значительно удешевляет готовый продукт.

Не менее популярны роллы Калифорния с лососем, огурцом и авокадо, процесс приготовления которых мы и рассмотрим в этой статье. В качестве лососевой рыбы мы, конечно же, используем форель.

Количество ингредиентов в рецепте приведено из расчета на 1 лист нори, это примерно 12 роллов.

После приготовления вы получите 12 роллов.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты

  • Форель: 60 грамм.
  • Рис: 100 грамм.
  • Нори: 1 лист.
  • Авокадо: 1 штука.
  • Икра летучей рыбы (можно заменить на кунжут): 100 грамм.
  • Огурец: 1 штука.

Пошаговый рецепт приготовления роллов Калифорния с лососем

Для начала нужно отварить рис, как указано здесь.

Форель, огурец и авокадо нужно нарезать длинными полосками.

Нори разрезать на две части вдоль.

Затем на бамбуковую цинковку (макису) выкладываем пищевую пленку, а на нее выкладываем слой риса. Для того, чтобы рис не прилипал к рукам, смочите их в чистой прохладной воде.

Сверху на рис кладем половину листа нори. Рис должен немного выходить за пределы листа, примерно на 1,5 см.

На рис выкладываем форель, огурец и авокадо. Можно также добавить майонез, но учитывайте, что авокадо — достаточно жирный фрукт.

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть