Ролл бешеный лосось состав

1

Состав и польза японских блюд

Состав классических роллов и суши выглядит следующим образом:

  • рис несоленый отварной;
  • водоросли нори;
  • креветки;
  • красная рыба (слабосоленая или копченая);
  • красная икра;
  • огурец;
  • авокадо.

Эти японские блюда состоят из исключительно натуральных ингредиентов, поэтому приносят пользу:

  1. 1. В рисе содержатся клетчатка, большое количество витаминов (В, К, РР) и микроэлементов (магний, калий, кальций, цинк, медь).
  2. 2. Рыба и икра являются не только вкусными и полезными ингредиентами, они содержат йод, фосфор, фолиевую кислоту, железо. Эти морепродукты рекомендовано употреблять людям для предотвращения атеросклероза, улучшения зрения и укрепления костей.
  3. 3. Морские водоросли богаты йодом, который необходим для щитовидной железы. Кроме того, в их составе присутствует большое содержание белка, витамины А и С, фосфор, кальций. Водоросли рекомендуют употреблять для повышения иммунитета, улучшения работы сердца и мозга. Отличительной чертой нори является отсутствие жира.
  4. 4. Авокадо нормализует содержание холестерина в крови, расщепляя его избыток, а также положительно влияет на состояние кожи.

Калорийность грибов: польза и вред для организма

Что влияет на количество калорий?

Указать точную калорийность суши и роллов затруднительно из-за влияния внешних факторов на продукты:

  • питательная ценность мяса и рыбы зависит от условий выращивания, качества и количества употребляемых при жизни кормов;
  • калорийность риса зависит от обработки, сорта и времени хранения.

Кроме того, в различных заведениях рецептура приготовления одинаковых блюд может различаться. Если в Японии подобная еда содержит минимум калорий, то при условиях замены ингредиентов аналогами, энергетическая ценность пищи увеличивается.

фото из интернета

Польза и калорийность суши

Кушанье готовится из натурального сырья, поэтому очень полезно для организма человека. Оно быстро усваивается, активизирует процесс метаболизма, улучшает деятельность головного мозга и способствует понижению уровня вредного холестерина в крови. Кроме этого, в составе продукта присутствует достаточное количество питательных элементов, а калорийность суши роллов позволяет употреблять их даже во время диеты.

Чтобы узнать, сколько калорий в суши, необходимо разложить блюдо на компоненты. Основной ингредиент кушанья — круглозернистый рис с высокой степенью клейкости. После термической обработки пищевая ценность 100 г этого продукта составляет 110 ккал. Второй ключевой ингредиент блюда — рыба и морепродукты. Число калорий в нем напрямую зависит от вида используемого продукта и способа его кулинарной обработки. Для создания роллов часто используются овощи, а также сыр. Эти продукты тоже влияют на то, сколько калорий в суши.

Так сколько калорий в порции суши объемом 100 г? Для некоторых популярных разновидностей суши калорийность бжу указана ниже:

  • калорийность суши с лососем — до 128 ккал (белки 6–9 г, жиры 3 г и углеводы 15–19 г);
  • калорийность суши с огурцом — 90 ккал (белки почти 2 г, жиры 0,7 г и углеводы 19 г);
  • для суши с угрем калорийность может составлять от 173 до 204 ккал (белки до 7 г, жиры 8–13 г, углеводы до 19 г);
  • вегетарианские суши — калорийность примерно 133 ккал (бжу 3 г, 1 г и 35 г соответственно);
  • суши запеченные — калорийность 216 ккал (белки 8 г белков, жиры 5 г, углеводы 26 г).

Большие компании часто заказывают суши сет калорийность которого полностью зависит от состава. В набор могут входить роллы с различными вариантами начинки, а также изделия классической формы, состоящие только из риса и определенного вида рыбы.

КБЖУ ролла

В нашей стране и роллы, и суши с лососем очень часто причисляют к диетическим, низкокалорийным блюдам. Приверженцы здорового питания с удовольствием включают их в ежедневный рацион без каких – либо количественных ограничений. Но в действительности масса одной порции суши лосось составляет около 250 г и содержит почти 500 ккал.

Обратите внимание. Чтобы узнать, сколько калорий содержит одна порция суши, внимательно посмотрите энергетическую ценность основных ингредиентов, входящих в состав блюда.

Таблица калорийности основных продуктов

Количество в одной порции

Если вы хотите снизить калорийность готового блюда, замените белый, шлифованный рис бурым, а из сушизы (заправки) – уберите сахар.

2

Калорийность суши и роллов

Роллы и суши считаются диетической едой. Но в каждом ресторане их готовят по-разному, поэтому вместо сливочного сыра зачастую можно увидеть майонез, что увеличивает калорийность блюда в несколько раз. Приправы, которые подаются с роллами (соевый соус, Васаби, имбирь) также содержат в себе дополнительные килокалории.

Калорий в запеченных роллах значительно больше, чем в холодных. Самыми диетическими блюдами являются овощные.

Таблица калорийности суши и роллов на 100 грамм продукта, соотношение БЖУ:

В среднем вес одной суши – 15–25 грамм, ролла – 20–50 грамм. Чаще всего порция в ресторане состоит из 6-8 штук.

Соевое молоко: полезные свойства и противопоказания, рецепты

Сколько калорий в суши Калифорния?

Эти роллы — одни из самых известных в мире. Какова калорийность суши такого вида? В классическом рецепте блюда в начинку используется мясо краба, авокадо и огурец, завернутые в водоросли нори. Все это окружено слоем риса, а снаружи ролл плотно покрыт слоем икры тобико.

Калорийность суши Калифорния — порядка 176 ккал на 100 г (7 г белков, 9 г жиров и 17 г углеводов). Стандартная порция содержит 6 штук по 28 г каждая. Поэтому для данного вида суши калорийность 1 шт. составляет порядка 49 ккал.

Пошаговый рецепт

В бешеном лососе, в отличие от традиционных ролов, филе рыбы заворачивается не внутрь рулета, а выкладывается аккуратной горкой поверх каждого кусочка. Подробная инструкция приготовления с пошаговыми фото поможет справиться с поставленной задачей даже тем, кто до этого момента никогда не сталкивался с изготовлением ролов и суши.

Обратите внимание. Лосось для суши нельзя подвергать повторной заморозке.

  • Подготовленный рис 480 гр
  • Лист нори 2 шт
  • Заправка сливочная 30 гр
  • Соус унаги 30 гр
  • Сливочный мягкий сыр Филадельфия или Виола 120 гр
  • Огурец 80 гр
  • Икра масаго/табаско (оранжевая) 80 гр
  • Кунжут 20 гр
  • Филе лосося 200 гр
  • Имбирь 80 гр
  • Васаби 25 гр
  • Соус соевый 80 гр

Калории: 236 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 5.8 г

Углеводы: 23 г

  • Водоросли нори поступают в продажу в виде квадратных тоненьких листов, но для приготовления ролов и суши понадобится прямоугольная основа. Поэтому в первую очередь разрежьте лист острыми ножницами на две одинаковые половинки.

  • Уложите нори на коврик для формирования роллов глянцевой стороной вниз. Возьмите порцию риса и распределите его пальцами по всей поверхности водоросли, оставляя свободной полоску шириной 0.5 см. Старайтесь сильно не надавливать на зернышки, чтобы не нарушить их целостность.

  • В результате должна получиться вот такая заготовка.

  • Посыпьте её слегка поджаренным кунжутом.

  • Аккуратно переверните заготовку, так чтобы рис оказался снизу, а водоросль нори сверху.

  • Выложите полосу мягкого, сливочного сыра Филадельфия.

  • Рядом с сыром уложите порезанные на длинные брусочки огурцы.

  • С помощью циновки (коврика для суши) сформируйте плотный ролл. Подровняйте края.

  • Запанируйте ролл в масаго (икра мойвы) или в тобико (икра летучих рыб). Не отчаивайтесь, если масаго будет отслаиваться от ролла.

  • Чтобы икринки плотнее сцепились с рисом, накройте ролл циновкой и тщательно уплотните его со всех сторон.

  • Разрежьте подготовленный рулет ровно по центру.

  • А затем каждую половинку разрежьте еще на 4 части и выложите на тарелку или специальную доску.

  • Сверху на каждый кусочек уложите тонкие полоски филе лосося.

  • Задекорируйте роллы соусом Унаги и сливочной заправкой. Подавайте к столу с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом.

Сколько калорий в суши Филадельфия?

Этот вид роллов является не менее популярным, чем Калифорния. Сколько калорий в суши данного вида? Ответ на этот вопрос зависит от продуктов, которые используются для приготовления кушанья. По классическому рецепту в начинку роллов идет сливочный сыр Филадельфия, зеленый лук и свежий огурец. Все это завернуто в лист нори. Далее идет рис, а наружная поверхность роллов покрыта тонкими слайсами слабосоленого лосося.

Калорийность суши Филадельфия — примерно 142 ккал на 100 г (почти 10 г белков, 7 г жиров и 11 г углеводов). Стандартная порция состоит из 6 штук весом примерно по 42 г. Поэтому для каждой порции общая калорийность суши — примерно 355 ккал (60 ккал на 1 шт.).

На сайте Суши Хата можно найти различные варианты блюда с использованием самых разнообразных ингредиентов. Под каждой фотографией в меню указан вес 1 шт., поэтому любой человек может приблизительно рассчитать сколько калорий в суши выбранного типа.

Для суши калорийность на 100 г полностью зависит от компонентов, из которых приготовлено блюдо. Но любой вариант данного кушанья обогащает организм витаминами группы В, жирными кислотами Омега-3, кальцием и йодом, быстро вызывает чувство насыщения и предотвращает образование жировых отложений.

Калорийность 1 суши

В зависимости от начинки калорийность отличается:

  • креветка – 60 ккал.;
  • угорь – 51 ккал.;
  • икра – 39 ккал.;
  • лосось – 38 ккал.;
  • морской гребешок – 24 ккал.;
  • кальмар – 22 ккал.;

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют “ЖЕНЩИНА”, и что “таких размеров не шьют”. Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

100 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 7,0

Жиры – 0,8

Углеводы – 15,6

Суши для похудения:

И еще:

Самый легкий способ удостовериться в минимальной калорийность суши – отдавать предпочтение только вегетарианским роллам, в которых рыба обычно заменяется фруктами или овощами. Прочие ингредиенты — те же  водоросли и вареный рис. Это, конечно, на любителя.

В некоторых ресторанах ,  в этом блюде, белый рис заменяют коричневым. Он более полезен и питателен, а за счет высокого содержания клетчатки, человек сможет очень быстро утолить голод и сохранить чувство сытости надолго.

Слышали ли вы про ролл «Бешеный лосось»? Если нет, то обязательно ознакомьтесь с данной статьей, чтобы научиться готовить это креативное блюдо в домашних условиях! Замечу, что столь экстравагантное название отнюдь не связано с тяжкой болезнью – бешенством. К тому же рыбы им вообще не болеют. Итак, сегодня я расскажу, как приготовить ролл «Бешеный лосось».

Ролл «Бешеный лосось»

Содержание статьи

Какие ингредиенты потребуются

По всей видимости, необычное расположение лосося в виде горки/шапочки на роллах вызывало у автора рецепта ассоциации с чем-то умопомрачительным, потому блюдо и назвали «бешеным». Этот рецепт можно отнести к нетрадиционным суши, хотя он вполне имеет право на существование, являясь сытной и вкусной закуской.

Есть разные виды ролла «Бешеный лосось»

Итак, чтобы приготовить «Бешеный лосось», нужны такие ингредиенты:

  • 120 г риса (предварительно сваренного/заправленного в соответствии с японскими традициями);
  • 30 г сливочного сыра;
  • 20 г огурца;
  • 20 г икры масаго (необходима для панировки риса);
Икра масаго для суши
  • 5 г жареного кунжута (микс белого и черного);
  • 50 г мелко изрубленного филе лосося;
  • 20 г сливочного соуса (он состоит из японского майонеза, сливок, сладкого соуса чили и специй тогараши);
  • нори (специальные водоросли для суши);
  • соус унаги.
Соус унаги

Если вы – любитель кулинарии, то обязательно получите удовольствие, наблюдая за тем, как работает опытный повар! Что же, все ингредиенты готовы, можно приступать непосредственно к процессу приготовления.

Читайте также: Темаки суши с форелью и авокадо

Ролл «Бешеный лосось» – рецепт приготовления

Шаг 1. Вначале выложите предварительно подготовленный лист на пластину нори. Этот ролл будет в двойной панировке – сначала сверху нужно посыпать немного кунжута (смеси), а затем запанировать в икре масаго. Уплотните рис. В итоге с одной стороны он должен несколько не доходить до края, а с другой, напротив, немного выступать (см. фото ниже).

Рис выкладывается на лист нори
Рис правильно выложен

Шаг 2. Слегка посыпьте рис кунжтом, полностью не панируйте.

Рис посыпан кунжутом

Шаг 3. Переверните рис с нори, нанесите сверху сливочный сыр, затем поместите нарезанный полосками огурец.

Все это переворачивается кверху нори
Ложкой наносится сливочный сыр
На сыр выкладывается нарезанный огурец

Шаг 4. Это, в принципе, вся начинка, можете заворачивать ролл. Используя циновку, аккуратно скрутите рулетик, подровняйте края.

Заворачивание ролла с помощью циновки
Края аккуратно подбиваются
Как сворачивать ролл

Шаг 5. Полученный ролл запанируйте в икре масаго.

Панировка ролла в икре масаго
Так выглядит запанированный ролл

Шаг 6. Еще раз придайте роллу форму при помощи той же циновки. Так икра «схватится», а сам ролл получится больше.

Шаг 7. Нарежьте полученный ролл на 8 частей, обрезав при этом края.

Ролл нарезается на 8 частей

Шаг 8. Разложите роллы, как на фото ниже, а сверху выкладывайте мелко рубленный лосось. Формируйте такие «шапочки».

Выкладывается мелко рубленный лосось
Формируются своего рода «шапочки»

Шаг 9. В конце полейте роллы сливочным соусом.

Роллы поливаются сливочным соусом

Шаг 10. Сверху полейте еще одним соусом – соусом унаги.

В конце все поливается соусом унаги

На заметку! Такой вот «Бешеный лосось» должен получиться. Невзирая на большое количество соуса, рыба будет чувствоваться довольно-таки неплохо.

Как приготовить сливочный соус для «Бешеного лосося»?

Для приготовления соуса, который использовался в предыдущем рецепте, подготовьте:

  • 100 г сливок (они должны быть густыми, жирность – не более 33%);
  • 200 г японского майонеза (он состоит из рисового уксуса, соли, соевого масла, перца, яичных желтков и других ингредиентов);
  • 100 г сладкого соуса чили;
  • 10 г Тогараши (это смесь специй, куда входят кунжут, японский перец, имбирь, перец чили, водоросли).
Что потребуется для приготовления соевого соуса

Шаг 1. В небольшую мисочку вылейте сливки.

Вначале наливаются сливки

Шаг 2. После этого добавьте к сливкам японский майонез.

Добавляется японский майонез

Шаг 3. Следующий ингредиент – это сладкий соус чили.

Шаг 4. Затем добавьте немного специи Тогараши.

Добавляются специи Тогараши

Шаг 5. Тщательно все это перемешайте, чтобы в итоге получить однородную массу. Все, сливочный соус для роллов готов!

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать

Важно! Старайтесь, чтобы жирность сливок действительно была не менее 33%! В противном случае готовый соус будет чересчур жидким.

Сливочный соус для роллов

Читайте также: Ролл «Мозаика» – 20 лучших идей!

Как приготовить соус унаги для «Бешеного лосося»?

Этот соус также использовался при приготовлении ролла, а потому ему стоит уделить отдельное внимание. Рассмотрим самый простой рецепт, но соус, тем не менее, должен получиться очень вкусным. Приступим?

Для приготовления потребуются:

  • 150 г соевого соуса;
  • 150 г вина мирин (это сладкое рисовое вино, которое широко используется в японской кухне);
  • 150 г сахара.

Шаг 1. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю.

Все ингредиенты добавляются в кастрюлю

Шаг 2. Поставьте кастрюлю на плиту. Важно сразу же после того, как поставили ее, начинать перемешивать (дело в том, что сахар может пригорать, из-за чего соус может получиться с горчинкой; а это очень плохо).

Кастрюля ставится на плиту

Шаг 3. Постоянно помешивания, доведите ингредиенты до кипения. В дальнейшем примерно 1/3 соуса выпарится – вы это увидите, т. к. он станет густым.

Ингредиенты нужно постоянно перемешивать

Шаг 4. Примерно через полчаса соус выпарится на 1/3. Возможно, то, что соус стал густым, вы сразу не заметите (он ведь еще горячий), но потом (когда он остынет) это будет хорошо заметно.

Треть соуса уже выпарилась

Шаг 5. Отключите плиту, дождитесь остывания соуса. Все, соус унаги готов к дальнейшему использованию!

Получился простой, но вкусный соус унаги

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть