Почему роллы такие вкусные

Сегодня трудно найти человека, который не пробовал роллы или хоты бы не слышал о суши. Это японская закуска считается одной из самых популярных и во многих странах опережает гамбургеры и пиццу по количеству заказов с доставкой на дом. Многие, кто еще не ел в своей жизни азиатской экзотики задаются вопросом — почему роллы это вкусно? С одной стороны вопрос очень сложный на него сможет ответить не каждый гурман японской еды или повар. Ведь у каждого свои кулинарные пристрастия, и каждый находит в роллах что-то свое. Некоторые любят их за морепродукты. Конечно, рецепты роллов не всегда включают в себя рыбу, икру или креветки, но они являются главным компонентом вкуса в Урамаки — сложные роллы, вывернутые наизнанку или Хосомаки — простые роллы с одним ингредиентом. Другие ценят необычное сочетание вареного риса, водорослей нори и разных начинок. В тандеме с соевым соусом и васаби роллы становятся еще вкуснее. Соевый соус — заменяет соль и придает особый вкусовой оттенок, а васаби добавляет нотку пикантности. Нори здесь практически не чувствуется, потому что сами по себе водоросли ламинарии нейтральны.

 Купить суши недорого в Краснодаре

Самыми вкусными роллами бесспорно считаются Филадельфия и Калифорния. Первый вариант содержит филе красной рыбы и нежный сливочный сыр, а второй прилагается с кусочками лосося, авокадо и красной икрой летучей рыбы. Но разве можно устоять от такого сочетания продуктов, которые помимо восхитительного вкуса обладают еще и невероятность пользой для организма.

Спорить о вкусе роллов и суши можно много, но лучше один попробовать, чем 100 раз сомневаться.

Суши любят все. Ну, или почти все. Но обычно все сводится к выбору между «Филадельфией» и «Калифорнией», классикой или «запеченкой». А мир суши космически богат на всевозможные факты, знание которых позволит отличить качественные и вкусные роллы. Обратим внимание на самые важные аспекты, которые помогут сделать правильный выбор.

Скажите, что за рис, и я скажу, какие суши…

Если улучшить свойства краснодарского риса не получится даже у самого умелого сушиста, то раскрыть всю полноту вкуса риса профессионального можно, следуя правильной технологии приготовления. Простая процедура таит множество нюансов. В первую очередь рис промывают в воде. Кто-то не промывает вовсе, кто-то ограничивается всего одним разом. В Sushi Premium правило — промывать рис минимум 4 раза. Готовят в профессиональных рисоварках. Важный момент — в большинстве компаний рис оставляют «доходить» в пластиковом тазу. Но чтобы рис раскрылся и стал пышным, повара Sushi Premium перекладывают его в специальную деревянную кадку — хангири, которая впитывает лишнюю влагу.

Пышный и однородный рис в «Филадельфии Сяке» от Sushi Premium и «стандартная» «Филадельфия» от одной из компаний города.

Все мы любители красной рыбы. А если конкретнее, то какой? Лосось, форель, кета… Вариантов много, и мы, по привычке или от незнания, наделяем любую рыбу данного семейства лучшими качествами, присущими лишь избранным представителям. К примеру, атлантическому лососю. Так, в составе ролла указывают: «красная рыба», а мы читаем: «лосось». Подмена понятий позволяет компаниям экономить и выдавать более дешевую рыбу за дорогую.

Как отличить качественного лосося от аналога? Присмотритесь к кусочкам рыбы: они должны быть блестящими, однородными по цвету и текстуре, не рваными, не жирными и без резкого рыбного запаха. А еще просто посмотрите на «Филадельфию Сяке» от Sushi Premium — именно в ней используют лосось Фареро!

Лосось разный, «Филадельфия» одна: слева — «Филадельфия Сяке» от Sushi Premium, справа — «стандартная» «Филадельфия» от одной из компаний города.

Для начала давайте разберемся, что же все-таки запекается? Поскольку профессиональный гриль имеет нагревающийся тэн сверху, то запекается не весь ролл целиком, а лишь шапочка. Это и объясняет конструкцию всех правильных «запеченок»: рис, сыр, огурец или авокадо скручены в ролл, а сверху кладется начинка, смешанная с соусом. Только такая технология приготовления гарантирует термическую обработку всех нужных ингредиентов. Некоторых потребителей с толку сбивают псевдозапеченные роллы, шапочка которых состоит только из майонеза или соуса, а все ингредиенты положены внутрь. Такое отхождение от правил может дорого обойтись — многие продукты, например морского окуня, опасно употреблять в сыром виде, а внутри ролла он не пропекается.

Большая шапочка с начинкой в запечённом ролле от Sushi Premium и майонезная шапочка в стандартом ролле от одной из компаний города (для сравнения взяты роллы с одинаковой начинкой).

Многие любят роллы со сливочным сыром, однако и этот ингредиент имеет свои секреты. Основными продуктами для производства настоящего сливочного сыра являются творог и молоко. Существуют и дублеры — сливочный продукт, изготовленный из растительных жиров на основе порошковых смесей. Чтобы понять разницу между вкусом и составом, просто сравните живое молоко и ультрапастеризованное со сроком годности в несколько месяцев. А еще ненатуральный сыр совсем не тает, сохраняя идеальную форму, имеет пластиковый привкус, а иногда может даже горчить.

Если обращать внимание на вкусовые нотки, всегда можно отличить настоящий сыр от имитации, достаточно прислушиваться к себе и смаковать каждый кусочек, пытаясь прочувствовать ингредиенты и всю палитру вкуса. Привычка есть именно таким образом раз и навсегда отобьет желание заказывать роллы где попало.

sushi premium

Имбирь: красный, желтый, голубой — выбирай себе любой!

Соевый соус: варить или разбавлять водой?

sushi premium

Секрет успеха — в команде

Так выглядит ежедневная работа сушистов компании Sushi Premium.

Цена имеет значение. Не секрет, что, как и любые другие продукты, суши подчиняется простому правилу: стоимость пропорциональна качеству и натуральности продукта. Чудес не бывает, и ни одна, даже самая популярная или богатая компания не сможет продавать качественный продукт по цене роллов из краснодарского риса. Приходится идти или по пути тотального удешевления, предлагая привлекательно низкую цену и откровенно посредственное качество, или наоборот, закупать правильные продукты и готовить вкусные суши, пусть и с более высокой себестоимостью. Сюда можно отнести и массу маркетинговых уловок из серии «два по цене одного» или слишком большие скидки, щедрые акции. Все эти «бесплатные раздачи» — показатель реальной стоимости суши в конкретном месте. Натуральный продукт так обесценивать не будут. Конечно, на каждый товар находится свой покупатель, но лучше следовать правилу: баловать себя реже, но настоящими суши, чем каждую неделю употреблять килограммы риса и майонеза.

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть