Переварила рис для роллов что делать

Если вы думаете, что сварить рассыпчатый рис сложно, то смею вас заверить — вы ошибаетесь.

Подойдём к этому процессу без излишнего трепета — это всего лишь крупа, а не культовый продукт, как хотят представить его некоторые поклонники японской кухни.

Большинство людей даже не заметит, из какого именно риса вы приготовили начинку для роллов — крснодарского, китайского или японского. Главное, чтобы он был круглозёрным и правильно приготовлен. Добавление рисового уксуса придадут рису правильный оттенок вкуса при приготовлении роллов. Баланс расыпчатости и небольшой клейкости — то, к чему мы стремимся, ведь роллы не должны развалиться, но и вязкой кашей рис быть не должен .

Рассыпчатый рис очень уместен как гарнир, в начинках для пирогов, в некоторых салатах, так что учимся готовить рис, самый распространённый в мире пищевой злак.

И длиннозёрный, и круглый рис готовятся одинаково. На фото рис круглый, он подойдёт для блюд японской кухни, суши и роллов, так как в готовом виде имеет необходимую клейкость.

  • Отмеряем необходимое количество риса, готовим подходящую кастрюлю, чем толще в ней стенки, тем лучше.
  • Рис тщательно промываем, сначала в холодной воде, чтобы сошла рисовая мука, потом можно в более тёплой. Выбираем тёмные, неочищенные зёрна и мусор.
  • Важно правильно отмерить количество воды и учесть, что если вы варите очень большую порцию риса, то можете переварить его. Лучше разделить большую порцию и приготовить в двух кастрюлях. Измеряем по объёму, а не по весу. Пропорции: на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды; на 2 стакана риса — 2,8 стакана воды; на 3 стакана риса — 3,5 стакана воды; на 4 стакана риса — лучше сварить два раза по два. Чем больше риса, тем пропорционально меньше воды, так как от объёма воды зависит время варки, а переваренный рис нам не нужен.
  • Бросаем промытый рис в кипящую воду, которую нужно предварительно посолить.
  • Если вы варите рис на гарнир, а не для роллов, то добавьте в воду немного сливочного или растительного масла без запаха, таким образом на поверхности образуется масляная плёнка, которая, снижаясь с уровнем воды, будет обволакивать зёрна риса и он будет более рассыпчатым.
  • На сильном огне доводим до кипения, убавляем и без крышки варим на небольшом огне до того момента, пока уровень воды сравняется с уровнем риса.
  • Накрываем крышкой и ставим на минимально возможный огонь примерно на 5 минут. Следите за процессом, если огонь будет сильным, то вода быстро выкипит и рис пригорит.
  • Проверяем рис на готовность — верхние рисинки готовы, вода до донышка испарилась. Если это так, то выключаем плиту, если рис сырой, а воды нет, то добавьте немного, но не перемешивайте. Если рис готов, а вода осталась — снимите крышку и выпарите её.
  • Заправляем рис маслом или другими добавками (смотря для чего его готовили).
Проект Dukan-recepty.ru
как исправить кулинарные ошибки

Вряд ли кому из нас захочется отведать пересоленного супа или подгоревшей каши, кипяченого молока с горелым привкусом. Но даже у маститых поваров и кондитеров не всегда готовые блюда получаются безупречными. А что уж говорить о нас, простых хозяйках, пытающихся накормить свое семейство вкусным обедом, завтраком или ужином.

Увы, но у каждой из нас не всегда и не все получается, как хотелось бы или было задумано. Особенно если приходится разрываться между приготовлением еды, уборкой или стиркой. А если в доме еще и маленький ребенок, который требует постоянного присмотра… В общем, от неприятных моментов никто не застрахован. Обидно, досадно, но ведь не смертельно.

При желании кое-что можно подкорректировать, дополнить. Главное, не отчаиваться и не биться в истерике. Так что вооружайтесь ручкой и блокнотом, или мышкой и клавиатурой, и записывайте или копируйте. А когда неприятность все же случится, остановитесь, сделайте глубокий вдох, вспомните, что где-то в блокнотике или компьютерной папочке были припасены рекомендации на подобные случаи. И тогда, вовремя воспользовавшись этими рекомендациями, ваши неудачи на кухне покажутся вам просто мелочью.

Итак, вникайте, как спасти неудавшееся блюдо:

Что делать, если вы пересолили блюдо?

что делать, если вы пересолили блюдо

Самая наиболее частая проблема многих хозяек — это пересол. Так что если вы не рассчитали количество соли и пересолили…

Суп

пересоленный суп

Не торопитесь разбавлять его водой — это не лучший вариант в этом случае. У вас есть более действенные меры:

  • заверните в марлю немного риса и опустите в суп — в процессе варки крупа впитает в себя лишнюю соль;
  • добавьте дополнительную порцию лапши или крупы — суп получится более густым, но зато не будет пересоленным;
  • вылейте в кастрюлю яичный белок, а спустя некоторое время выловите его шумовкой;
  • разбавьте суп несоленым бульоном, если, конечно, таковой имеется;
  • опустите в суп клубень картофеля — он втянет соль в себя;
  • как вариант, добавьте в суп чуточку сахара, дабы перебить излишек соли.

Мясной или рыбный фарш

пересоленный фарш

Если вы пересолили фарш, то добавьте в него тертый сырой картофель, или морковь, или кабачок, либо отварной рис.

Если вы пересолили мясо или рыбу

пересоленное мясо или рыба

Если вы пересолили мясо или рыбу, то добавьте кисло-сладкий (из томатной пасты, лука и чернослива) или мучной (из воды и муки) соус, и потушите, прикрыв крышкой.

А можете использовать такой продукт в качестве начинки для пирогов, смешав его еще с каким-нибудь компонентом. В крайнем случае, дополните пересоленное мясо или рыбу несоленым гарниром из риса, овощей или картофеля.

Если вы пересолили грибы

что делать с пересоленными грибами

Лучше всего спасти грибное блюдо поможет сметана, которая «с удовольствием» впитает в себя соль. Если же у вас под руками не оказалось этого кисломолочного продукта, можете заменить ее небольшим количеством воды, добавив немного лимонного сока.

В конце концов, просто перемешайте грибы с отварным несоленым рисом или картофельным пюре.

Слишком соленые тушеные овощи

пересоленные тушеные овощи

Преобразуйте их в пюре, добавьте несоленый бульон и приготовьте суп-пюре, дополнив его сметаной или сливками. Либо отварите дополнительную порцию овощей, но уже без соли, и смешайте, получив тем самым овощное пюре.

Пересоленный салат из свежих овощей

пересоленный салат

Просто ополосните нарезанные овощи под холодной водой и поместите в дуршлаг для устранения лишней влаги. Либо добавьте в салат еще овощей.

Самый же действенный способ устранить избыток соли в любом блюде — это приготовить дополнительную порцию оного и смешать с пересоленным. Правда, в результате объем блюда существенно увеличится.

Как исправить подгоревшее блюдо?

Если вы отвлеклись, и у вас подгорело…

Молоко

как исправить подгоревшее молоко

Возьмите другую чистую емкость, ополосните ее холодной водой и перелейте в нее молоко. Доведите молоко до кипения.

Если оно успело пропитаться запахом и привкусом гари, возьмите плотную ткань, сложите ее не менее чем в два слоя и процедите молоко сквозь нее несколько раз. Не забудьте после каждого процеживания промывать ткань под горячей водой. Теперь остается еще разок вскипятить молоко и можно употреблять его по назначению.

Как исправить подгоревшее блюдо из макарон, круп или овощей

как исправить подгоревшие макароны

Переложите приготавливаемый продукт в чистую посуду, не касаясь пригоревшего слоя, и продолжите процесс готовки, добавив свежего масла, молока или воды. Если же макароны или крупа отдают горелым душком, промойте их холодной водой, а уж затем поместите в чистую посуду для доведения блюда до готовности.

Если подгорели блюда из теста — выпечка

подгоревшая выпечка

Если подгорела выпечка, то тонкий подгоревший слой у булочек, пирогов или печенья снимите, воспользовавшись теркой. Толстый же слой горелого теста поможет снять острый нож. Если при выпекании пострадала часть бисквитного коржа, срежьте горелые участки и прикройте их кремом, вареньем, глазурью, пудрой или джемом.

Если подгорели блюда из рыбы или мяса

подгоревшее мясо

Если подгорело мясное или рыбное блюдо, то срежьте ножом горелую корочку и, переложив, спасаемый продукт в чистую посуду, потушите, добавив воду, бульон или соус.

Как спасти пересушенное мясо?

сухое или жесткое мясо

Если мясо в процессе готовки стало сухим и жестким, не торопитесь отправлять его в мусорное ведро. Еще не все потеряно.

Его можно спасти несколькими способами:

1)измельчите его при помощи блендера или порежьте очень мелкими тонкими кусочками, и, обжарив со специями, используйте для приготовления соуса или подливы, начинки для блинчиков или запеканок;

2)очень тонко порежьте и выдержите не менее получаса в маринаде из соевого соуса и растительного масла с добавлением измельченного чеснока, зелени и каких-нибудь приправ. Такое мясо можно использовать для приготовления салатов или закусок;

3)залейте мясо соусом из сметаны и лука или сметаны и томата, и потушите минут 20. Оно снова станет мягким.

А что же делать с излишками жира?

как удалить лишний жир из блюд

Приготавливаемые блюда в огромном количестве масла или жира (во фритюре) — пирожки, чипсы, мясо или овощи в кляре — становятся масляными и вредными для здоровья. Устраните излишки жира, промокнув готовые изделия бумажными салфетками.

Для устранения образовавшегося слоя жира на поверхности жидкого блюда (супа) дождитесь его остывания, затем аккуратно соберите лишний жир ложкой.

Как исправить переваренный рис?

переваренный рис

Если вы зазевались и переварили рис для гарнира, слейте из него лишнюю воду, переложите на дуршлаг и тщательно промойте под водой. Полученную массу дополните грибами или луком, и обжарьте на масле — получится вполне съедобное блюдо.

Либо приготовьте из него зразы или котлетки — тоже неплохой вариант.

Ну вот, пожалуй, и все. Запомните и зафиксируйте для себя все описанное выше. Но лучше во время приготовления пищи будьте внимательны, старайтесь не отлучаться с кухни на длительный период. Пусть ваши блюда всегда получаются удачными и вкусными!

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть