Нож для суши и роллов

При приготовлении суши, роллов и сашими особое значение имеет острота правильная конструкция ножа. Узкоспециализированный профессиональный инструмент для этой категории блюд и работы с морепродуктами способен облегчить задачу по нарезке аккуратных и аппетитных ломтиков. Вряд ли достичь такого же результата удастся с применением универсального ножа, как бы ни удобно было им резать картошку или колбасу.

Обязанности ножа для суши и роллов

Известно, что столь любимые во всем мире суши и роллы — национальное японское блюдо. К тому же японцы ревностно относятся к производству кухонных ножей, поэтому неудивительно, что именно в этой стране выпускаются эргономичные, высококачественные инструменты для домашней и профессиональной кухни. Повара и сушисты заботятся о качестве нарезки продуктов для суши, ведь от этого зависит не только эстетика блюда, но и его вкус, и соблюдение техники приготовления. Подходящий нож для суши позволяет решить сразу несколько задач:

  1. Нарезка охлажденного рыбного филе слайсами. Пожалуй, главный ингредиент блюда, да еще и самый «капризный». Используя недостаточно острый нож или с толстой режущей кромкой, вы рискуете «расслоить» ломтик, он распадется на волокна. При правильной нарезке слайсы равномерно тонкие по всей поверхности, а рез идеально ровный.
  2. Нарезка рыбы кусочками. Если же рыбное филе укладывается в начинку роллов, оно должно быть нарезано в виде бруска правильной геометрической формы или кубиками. А иногда требуется мастерская диагональная нарезка филе для оригинальных вариантов блюда.
  3. Нарезка морепродуктов. Нож для роллов должен отлично справляться и с аккуратной нарезкой гребешков, мидий, креветок, кальмаров. Каждый из этих продуктов требует особого подхода.
  4. Нарезка прочих ингредиентов. Начинкой для роллов также могут служить овощи и фрукты, авокадо, водоросли, омлет. Особенно разнообразны начинки в европеизированных вариантах этого блюда. С каждым компонентом нож должен справляться на ура, чтобы результат оказался безупречным.

Для идеальной нарезки всех ингредиентов, а также самих роллов, сушисты обычно используют сразу несколько японских ножей для суши. Как правило, это:

  1. Янаги-ба. Создан специально для работы с сырой рыбой. Этот нож для суши и сашими помогает получать длинные, но тонкие ломтики с аккуратным срезом, без расслоений. Срез осуществляется одним движением руки. Клинок длинный (20-36 см), средней ширины, сужается к кончику. Название переводится как «лист ивы», что полной мере соответствует его внешности. У инструмента, в большинстве случаев, односторонняя заточка под правшу или левшу. Нож также отличается чрезвычайно тонкой и острой режущей кромкой. Чем больше фрагмент туши рыбы, тем длиннее должен быть янаги-ба.
  2. Сашими-бочо. Это название переводится как «самурайский меч». Клинок имеет соответствующий дизайн — длинное прямое лезвие (20-33 см), в ширину не более 3 см. Но своему назначению и характеристикам этот японский инструмент схож с филейным ножом, но создан для нарезки рыбы для суши.
  3. Такобики. Нож для разделки осьминогов и нарезки других морепродуктов для суши и сашими. Имеет узкое лезвие прямоугольной формы длиной 20-36 см.
  4. Сушикири. Специализированный нож с двусторонней заточкой. Длина клинка обычно составляет 21-27 см.

Японские ножи для суши и роллов — изучаем особенности

Настоящие японские кухонные ножи представляют собой высокопрофессиональные инструменты с непревзойденными эксплуатационными характеристиками. Они не только функциональные и удобные как для искушенного сушиста, так и для кулинара-любителя, но и выглядят стильно и респектабельно, подчеркивают высокий уровень мастерства своего обладателя. Японскому инструменту также свойственны особые качества:

  1. Минимальный угол заточки. Только у «японцев» он составляет около 15-20 градусов, а сама заточка односторонняя. Такие показатели обеспечивают аккуратность среза нежного рыбного филе. Европейские модели затачиваются под углом 45 градусов с двух сторон, что не является хорошим вариантом для слайсера.
  2. Лезвие из высокоуглеродистой стали. Этот материал известен чрезвычайной твердостью (60 HRC и более) и способностью долгое время сохранять безупречную заточку.
  3. Качественная полировка. Лезвие гладкое по всей поверхности, а не только у режущей кромки. Идеальная форма профиля сечения — необходимость для создания высокоэстетичных блюд.
  4. Эргономичная рукоять. Японские ножи имеют рукояти округлой формы, чаще всего из обработанной древесины, устойчивой к воздействию влаги и не накапливающей запахи. Рукоять не скользит даже во влажной ладони и обеспечивает надежный хват для точных движений руки повара.

Работать с таким инструментом — одно удовольствие. Правильный нож сушиста — воплощение остроты, маневренности и твердости. Купить такой инструмент вы можете в нашем магазине по доступной цене.

При приготовлении суши, роллов и сашими особое значение имеет острота правильная конструкция ножа. Узкоспециализированный профессиональный инструмент для этой категории блюд и работы с морепродуктами способен облегчить задачу по нарезке аккуратных и аппетитных ломтиков. Вряд ли достичь такого же результата удастся с применением универсального ножа, как бы ни удобно было им резать картошку или колбасу.

Обязанности ножа для суши и роллов

Известно, что столь любимые во всем мире суши и роллы — национальное японское блюдо. К тому же японцы ревностно относятся к производству кухонных ножей, поэтому неудивительно, что именно в этой стране выпускаются эргономичные, высококачественные инструменты для домашней и профессиональной кухни. Повара и сушисты заботятся о качестве нарезки продуктов для суши, ведь от этого зависит не только эстетика блюда, но и его вкус, и соблюдение техники приготовления. Подходящий нож для суши позволяет решить сразу несколько задач:

  1. Нарезка охлажденного рыбного филе слайсами. Пожалуй, главный ингредиент блюда, да еще и самый «капризный». Используя недостаточно острый нож или с толстой режущей кромкой, вы рискуете «расслоить» ломтик, он распадется на волокна. При правильной нарезке слайсы равномерно тонкие по всей поверхности, а рез идеально ровный.
  2. Нарезка рыбы кусочками. Если же рыбное филе укладывается в начинку роллов, оно должно быть нарезано в виде бруска правильной геометрической формы или кубиками. А иногда требуется мастерская диагональная нарезка филе для оригинальных вариантов блюда.
  3. Нарезка морепродуктов. Нож для роллов должен отлично справляться и с аккуратной нарезкой гребешков, мидий, креветок, кальмаров. Каждый из этих продуктов требует особого подхода.
  4. Нарезка прочих ингредиентов. Начинкой для роллов также могут служить овощи и фрукты, авокадо, водоросли, омлет. Особенно разнообразны начинки в европеизированных вариантах этого блюда. С каждым компонентом нож должен справляться на ура, чтобы результат оказался безупречным.

Для идеальной нарезки всех ингредиентов, а также самих роллов, сушисты обычно используют сразу несколько японских ножей для суши. Как правило, это:

  1. Янаги-ба. Создан специально для работы с сырой рыбой. Этот нож для суши и сашими помогает получать длинные, но тонкие ломтики с аккуратным срезом, без расслоений. Срез осуществляется одним движением руки. Клинок длинный (20-36 см), средней ширины, сужается к кончику. Название переводится как «лист ивы», что полной мере соответствует его внешности. У инструмента, в большинстве случаев, односторонняя заточка под правшу или левшу. Нож также отличается чрезвычайно тонкой и острой режущей кромкой. Чем больше фрагмент туши рыбы, тем длиннее должен быть янаги-ба.
  2. Сашими-бочо. Это название переводится как «самурайский меч». Клинок имеет соответствующий дизайн — длинное прямое лезвие (20-33 см), в ширину не более 3 см. Но своему назначению и характеристикам этот японский инструмент схож с филейным ножом, но создан для нарезки рыбы для суши.
  3. Такобики. Нож для разделки осьминогов и нарезки других морепродуктов для суши и сашими. Имеет узкое лезвие прямоугольной формы длиной 20-36 см.
  4. Сушикири. Специализированный нож с двусторонней заточкой. Длина клинка обычно составляет 21-27 см.

Японские ножи для суши и роллов — изучаем особенности

Настоящие японские кухонные ножи представляют собой высокопрофессиональные инструменты с непревзойденными эксплуатационными характеристиками. Они не только функциональные и удобные как для искушенного сушиста, так и для кулинара-любителя, но и выглядят стильно и респектабельно, подчеркивают высокий уровень мастерства своего обладателя. Японскому инструменту также свойственны особые качества:

  1. Минимальный угол заточки. Только у «японцев» он составляет около 15-20 градусов, а сама заточка односторонняя. Такие показатели обеспечивают аккуратность среза нежного рыбного филе. Европейские модели затачиваются под углом 45 градусов с двух сторон, что не является хорошим вариантом для слайсера.
  2. Лезвие из высокоуглеродистой стали. Этот материал известен чрезвычайной твердостью (60 HRC и более) и способностью долгое время сохранять безупречную заточку.
  3. Качественная полировка. Лезвие гладкое по всей поверхности, а не только у режущей кромки. Идеальная форма профиля сечения — необходимость для создания высокоэстетичных блюд.
  4. Эргономичная рукоять. Японские ножи имеют рукояти округлой формы, чаще всего из обработанной древесины, устойчивой к воздействию влаги и не накапливающей запахи. Рукоять не скользит даже во влажной ладони и обеспечивает надежный хват для точных движений руки повара.

Работать с таким инструментом — одно удовольствие. Правильный нож сушиста — воплощение остроты, маневренности и твердости. Купить такой инструмент вы можете в нашем магазине по доступной цене.

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть