Кто придумал запеченные роллы

Японская кухня считается одной из самых полезных и вкусных в мире. Неудивительно, что суши стремительно завоёвывают поклонников в различных странах на всех континентах. Сегодня гурманам предлагается большое разнообразие роллов с начинками на любой вкус. Но современные кулинары пошли ещё дальше и придумали горячие суши. Многие предпочитают их, т. к. считают более безопасными из-за термической обработки.

Немного истории

Суши являются традиционным блюдом Южной Азии. Тогда рис смешивали с солью и использовали для консервации рыбы. Всё это помещали под пресс на несколько недель, в течение которых проходила ферментация. Таким образом получалось сохранять рыбу пригодной для пищи на протяжении года. Рис же превращался в клееобразную массу и выбрасывался или повторно использовался. Такая технология появилась в некоторых регионах Китая, а потом «мигрировала» в Японию.

Рисовые суши в более привычном для современного потребителя виде появились примерно в XVIII веке. Для их приготовления использовали варёный рис, маринованные морепродукты, овощи. В XIX столетии один из токийских поваров модифицировал рецептуру и стал применять сырую рыбу. Тогда-то суши и начали своё завоевание мира и обрели широкую популярность.

Кто и когда впервые приготовил горячие роллы, история происхождения умалчивает. По одной из версий, сделал это японский шеф-повар американского ресторана. Так как не все посетители были готовы есть сырую рыбу, он запёк суши в духовом шкафу под специальным соусом. То есть горячие роллы отличаются от обычных лишь тем, что дополнительно проходят термическую обработку. Сегодня суши не только запекаются, но и обжариваются на сковороде или во фритюре. Благодаря этому они приобретают аппетитную хрустящую корочку.

Выбор есть

Ассортимент суши сегодня огромный и включает несколько десятков вариантов. Большим спросом пользуются роллы с креветками. Они считаются самыми изысканными и дорогостоящими. Тигровая креветка — морепродукт, достойный королевской особы. Мало какой ингредиент может посоревноваться с ней по вкусовым качествам, эстетической привлекательности и пользе.

Список популярных горячих суши дополняет запечённая «Филадельфия». Для её приготовления используется сыр, нори, лосось, огурец и тофу. Особенно вкусными являются роллы с сыром, ведь под воздействием температуры он плавится, приобретая приятную тягучую текстуру. Начинка может выкладываться не внутрь, а сверху. Благодаря такому подходу рыба, мясо и сыр лучше пропекаются и приобретают роскошный вкус и аромат. Выглядит запечённый ролл изысканно и аппетитно. Самые популярные начинки:

  • сёмга;
  • тунец;
  • мидии;
  • копчёная курица;
  • молочный сыр;
  • угорь;
  • огурец;
  • икра и др.

Запечённые роллы, как и обычные, обязательно содержат рис и почти всегда — нори. Благодаря этому они практически не уступают в пользе традиционным суши.

Одна порция роллов содержит минимум калорий, но большое количество полезных веществ. Рис эффективно устраняет чувство голода на несколько часов. Он способствует нормализации пищеварения, активизирует метаболизм. Нори содержит большое количество йода, что обеспечивает улучшение умственной деятельности, памяти, концентрации.

Сегодня необязательно готовить суши самостоятельно — можно заказать доставку. Роллы — отличный вариант для обеда на работе, ужина в кругу семьи, романтического вечера или посиделок с друзьями. Благодаря большому выбору начинок каждый сможет подобрать вариант по вкусу.

Горячие роллы обрели свою популярность за счет обжаривания в специальном хрустящем кляре. В современной японской кухне различают несколько видов кляра, однако только настоящие рестораны и специализированные заведения умеют по-настоящему правильно его приготовить. Теплые роллы имеют изысканный вкус благодаря особому рецепту, хотя внешняя подача почти такая же, как и в обычных суши.

Главные особенности горячих роллов

Японская кулинария не делит блюда на основные и закуски. Вся еда имеет одинаковое значение. Согласно традициям, на стол подают вкусности комнатной температуры или горячие блюда. Роллы могут предлагаться отдельно или вместе с другими деликатесами. Каждый может есть то, что ему больше нравиться по вкусу, ведь разделения на первые и вторые блюда не существует.

Когда появились горячие роллы?

С древних времен рис использовали для приготовления рыбной консервы. Его вместе с ломтиками сырой рыбы засаливали и помещали под пресс. Через несколько недель консервы можно было употреблять. Срок хранения такого продукта достигал 1 года при неизменном качестве. В таком блюде рис обретал некую клейкость, поэтому его выбрасывали. Однако начиная с 18 века был оценен вкус такого риса и его сочетание с рыбой. Этот способ приготовления пришел с Китая, однако быстро перебрался в Японию.

Сами роллы впервые приготовил японский повар в одном из известных заведений Америки. В свое время на его родине произошло землетрясение из-за которого повару пришлось перебраться в другую страну. Он старался всячески обратить внимание посетителей к своим блюдам. Первые роллы были приготовлены из краба, огурца, авокадо и кунжута. Они получили название Калифорния. До наших дней такой вид роллов остается самым популярным среди любителей японской кухни.

Блюдо имеет особый вкус, поэтому быстро завоевало популярность не только в Америке, но и других странах. Со временем начинки изменились, и сегодня уже есть достаточно много вариантов, которые покоряют любителей японской кухни. Среди рыбных ингредиентов популярны не только филе и мясо краба, но и икра.

Секреты приготовления горячих роллов

Способ приготовления теплых роллов почти не отличается от холодных. Главное отличие в том, что первые запекают в духовке. Некоторые варианты блюда обжариваются в специальном кляре из яиц и муки. Готовые рулетики могут полностью окунать в кляр, а перед подачей резать или нарезать сразу и обжаривать отдельные ломтики. Как правило, из одного цельного рулета выходит шесть роллов. Подаются горячими. В дополнение к таким роллам приносят соевый соус и васаби.

Среди ингредиентов для приготовления берут рис в качестве основы, рыбу, икру, овощи и сыры. Сверху заворачивают в листы нори. Икра чаще используется для украшения блюда.

Приготовить суши и роллы в домашних условиях можно, однако будет ли вкус идентичным к тем, что приготовит профессиональный шеф-повар? Доверьтесь «Макитория»! С нашей кухней, ценами и качеством обслуживания каждый сэкономит время, бюджет, и сможет вполне насладиться любимым вкусом.

Источники

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть